Une alimentation "optimisée" doit satisfaire les besoins énergétiques et les besoins en matière par des apports alimentaires équilibrés. La connaissance des nutriments sous l'angle de la biochimie (structurale et métabolique) est un préalable incontournable pour établir des rations répondant à ces critères. D'autres paramètres sont également pris en compte : études épidémiologiques, études cliniques, résultats de l'expérimentation animale. Ces données sont étroitement imbriquées et leur mise en relation conduit à une approche réfléchie et rationnelle de la diététique du sujet bien portant. Cette deuxième édition revue et actualisée prend en compte les dernières connaissances portant sur les rôles biologiques des nutriments. Elle intègre les prescriptions et les apports conseillés donnés par l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments. Ce livre concerne les étudiants préparant les BTS Diététique, BTS économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT Génie biologique.
Biochimie des aliments. Diététique du sujet bien portant (2e édition)
Épuisé définitivement