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C’est au début des années 1950 que les scientifiques ont pris conscience des effets bénéfiques de l’alimentation méditerranéenne sur la santé, suite à une enquête menée en Italie et en Grèce qui révéla pour la première fois le lien entre l’alimentation et une espérance de vie parmi les plus fortes du monde.
La caractéristique principale de l’alimentation méditerranéenne repose sur sa faible teneur en lipides et en acides gras insaturés liée essentiellement à la consommation d’huile d’olive. Elle repose également sur la consommation de fruits et de légumes frais, de poisson et de céréales.
S’adressant à un large public de professionnels concernés par l’alimentation : scientifiques, médecins, diététiciens, décideurs des politiques de prévention et de santé publique, chargés de recherche dans l’industrie agro-alimentaire, cet ouvrage rappelle en détails les principes de base de cette alimentation simple et équilibrée.
Coordonné par une équipe de chercheurs et médecins du centre de recherches en sciences agronomiques de Montpellier : Agropolis, cet ouvrage élargit le cadre de la nutrition pour s’intéresser aussi au mode de production agricole et aux technologies utilisées dans l’industrie agro-alimentaire.
Il offre ainsi une approche pluridisciplinaire tout à fait originale une propose une synthèse complète sur un sujet passionnant pour tout un chacun.
Au sommaire
EPIDEMIOLOGIE
• Bénéfice santé du modèle de consommation méditerranéen
APPORTS NUTRITIONNELS DES ALIMENTS ENTRANT DANS LE MODELE DE CONSOMMATION MEDITERRANEEN
• Huile d’olive, co-produits de l’huile d’olive et olive-fruit : données actuelles et perspectives concernant la relation aliment et santé
• Consommation de vin et prévention contre les maladies cardiovasculaires
• Poissons et produits de la mer
• Fruits et légumes, légumineuses
COMPORTEMENTS ALIMENTAIRES ET PRATIQUES CULINAIRES
• Comportements alimentaires et pratiques culinaires
PERSPECTIVES DE L’ALIMENTATION MEDITERRANEENE
• Technologies douces et conservation des bénéfices nutritionnels des aliments
• Nouvelles pratiques agricoles et innovations agro-alimentaires pour développer la valeur santé des aliments méditerranéens
• Préserver et promouvoir l’alimentation méditerranéenne pour la santé : vers des politiques nutritionnelles intégrées
Public : scientifiques, médecins, diététiciens, décideurs des politiques de prévention et de santé publique, chargés de recherche dans l’industrie agro-alimentaire