Plantes aromatiques

épices, aromates, condiments et huiles essentielles

Disponible
Livraison en France à 0,01€
(pour toute commande > 35€)

Collection :
Éditeur : TEC & DOC
Co-Éditeur : Éditions Lavoisier
Pages : 544
Dimensions : Livre relié, 245mm × 275mm
ISBN : 978-2-7430-0720-1
Langue : Français
Date de parution : 20/04/2005
Les épices ont pour dessein de stimuler l'appétit et d'apporter de multiples sensations dans les registres olfactif et gustatif, en transformant les mets les plus neutres en un véritable régal pour nos papilles. Par leur richesse en principes aromatiques, elles contribuent également à notre bien-être et à l'équilibre de notre santé. Les vertus médicinales de certaines d'entre elles ont été depuis longtemps mises à profit à des fins thérapeutiques.Avec l'ouvrage Plantes aromatiques : épices, aromates, condiments et leurs huiles essentielles, les auteurs souhaitent transporter le lecteur dans le monde fascinant de ces herbes aromatiques, de ces aromates exotiques, de ces condiments et de ces épices lointaines.De l'ase fétide aux piments diaboliquement relevés, en passant par le précieux safran jusqu'à la cannelle délicatement parfumée, ils proposent une description d'environ 300 plantes et des épices qui en dérivent sous un angle empirique, subjectif et scientifique. Parmi ces plantes aromatiques, 84 sont plus particulièrement détaillées, en les abordant sous diverses facettes : culture, mode d'obtention, constituants chimiques, propriétés organoleptiques et toxicité potentielle et utilisations aussi bien culinaires que médicinales.Cet atlas scientifique sur les Plantes aromatiques, deviendra rapidement un soutien incontournable pour les développeurs de produits alimentaires et des industries de la cosmétique et de la parfumerie.
E. Teuscher est professeur émérite de chimie biologique à l’université Ernst-Moritz Arndt de Greifswald (RFA).Robert Anton est professeur de pharmacognosie à l’université Louis-Pasteur de Strasbourg. Membre de l’Académie nationale de Pharmacie, correspondant de l’Académie nationale de médecine, il participe également comme expert aux travaux de nombreuses commissions nationales (AFSSA, AFSSAPS…) et européennes (Conseil de l’Europe, Autorité européenne de sécurité alimentaire …)Annelise Lobstein est maître de conférences au laboratoire de pharmacognosie à l’université Louis-Pasteur de Strasbourg