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Ce manuel reflète une expérience d'enseignement de l'alimentation théorique s'appuyant sur le programme officiel du BTS ESF. Son objectif est d'aider le futur technicien en Economie familiale et sociale à mémoriser une somme importante de connaissance et à les appliquer dans une situation professionnelle de conseil à des publics très variés. Chaque chapitre comporte systématiquement, en ouverture, un encadré indiquant les pré requis, les savoirs associés, le vocabulaire à maîtriser, les lectures conseillées. Des paragraphes très structurés, une rédaction concise, des points essentiels, un large recours aux tableaux et illustrations permettent de circuler aisément dans le texte. De nombreuses annexes précisent certains points ou proposent des documents types pouvant être utilisés dans la pratique professionnelle.